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      返回新聞動態聲名大噪的中央廚房預制菜,入局者如何發力?

      如今,食品市場上黑馬——中央廚房預制菜,在股市、B端(餐飲)和C端(家庭)持續發力,消費走高,眾多上下游企業紛紛入局。



      預制菜=料理包?
      提起預制菜,很多人想到的是外賣行業使用的料理包,這是片面的!料理包是廣義預制菜中的一個品類(即熱食品),但料理包和中央廚房的預制菜,其實是兩個領域。



      何為預制菜?
      是以農、畜、禽、水產品為原料,配以輔料,經預加工而成的成品或半成品,采取冷凍或真空等方式包裝保存,通過冷鏈運輸,只需簡單烹調或直接開封即可食用。


      預制菜類型和分析
      按食用方式:分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。



      長遠來看,C端消費者喜愛開袋即食和簡單復熱的即熱食品,而B端餐飲商家更需要即烹和即配的預制菜。

      預制菜緣何走紅?
      1、預制菜豐富的品類,滿足了人們的味蕾;

      2、解決了消費者廚藝“不精”問題;

      3、快節奏的生活,和對便捷、健康餐飲的追求。



      入局者如何發力?
      目前,預制菜市場已迅速開始細分,建議選擇不同發力方向。

      1、老字號或老牌餐飲品牌

      他們具備天然的品牌競爭優勢和良好的用戶基礎,更易贏得廣大消費者青睞?沙浞职l揮品牌影響力,將拿手好菜用預制菜模式打入市場,不斷鞏固自己的優勢,與此同時,針對用戶群對產品創新和延伸拓展。



      2、新入局者

      數據顯示,2021年代餐輕食品類成交額同比增長82%,同時女性群體的兒童速食成交額同比增長78%。所以,建議新入局企業可聚焦這類需求,在產品設計上突出健康和便捷,通過短視頻等新型消費渠道精準對接這些消費者。





      總而言之:以預制菜為作為即享食品,品質和安全永遠是必須堅守行業底線,這也是預制菜是否能持續贏得消費者信賴的核心。

      哪些問題亟待解決?
      1、制定行業標準

      目前,預制菜行業的無序競爭,產品標準不統一,造成行業亂象,亟需相關部門盡早制定行業標準,規范行業準入條件,對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等作出統一規定,引導企業步入科學管理軌道。



      2、選擇靠譜的供應商

      而中央廚房處于預制菜供應鏈承上啟下的核心位置,須選擇一家專業的中央廚房設備企業,在前期規劃、場地設計、設備選型等提供全套解決方案。



      預制菜工藝流程:粗加工、細加工、加熱烹調、包裝、冷卻、配送等六個環節。

      粗加工/原材料的挑選、清洗等步驟。

      設備:氣泡清洗機、毛輥清洗機、風干機等



      細加工/原材料經過清洗后,進行切配和調味。

      設備:切菜機、切肉機、真空滾揉機等



      烹飪/按照明確的配方和工藝進行熟化。

      設備:自動炒菜機、料理鍋、漂燙鍋等



      包裝/保持食物口感風味,延長貨架期。

      設備:真空/氣調包裝機、液氮速凍機、金屬探測儀



      配送/菜品配送至各個門店。

      設備:冷鏈車

      關于中央廚房預制菜加工設備如何布局,歡迎大家聯系我公司電話熱線:400-000-9346

      發布時間:2022/7/2 15:03:55,發布人:admin
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